Olio alimentare
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L' olio alimentare
Gli oli alimentari sono prodotti di natura lipidica, che si trovano allo stato liquido a temperatura ambiente.
Quelli vegetali sono prodotti ottenutti dalla spremitura di semi oleosi, come ad esempio le olive, le arachidi, ecc....
I grassi sono solitamente di natura animale, mentre gli oli sono di origene vegetale;
Oli di origine vegetale
L'Olio di oliva
è il più digeribile, e maggiormente utilizzato nell'alimentazione; Risulta che sia il migliore per l'organismo umano, sia per quanto riguarda la salute, che per i suoi caratteri organolettici. L'estrazione dell'olio avviene per pressione oppure attraverso trattamento con solventi come trielina o esano. Dopo l'estrazione, questi oli vengono deacidificati per renderli più appetibili e meno acidi, tuttavia il processo di rettificazione (deacidificazione, decolorazione, deodorazione e demargarinazione) elimina quasi totalmente le vitamine presenti.
Per evitare l'irrancidimento è permesso, secondo seconde delle normative, l'aggiunta di addittivi antiossidanti: già di per se gli oli vegetali contengono degli antiossidanti naturali, gli alfa-tocoferoli, ma essi non sono in grado di protteggere l'olio durante l'immagazzinamento nel corso nella cottura.
Tipologia oli alimentari
Gli oli di vegetali più diffusi sono:
Olio di semi di girasole
Olio di semi di arachide
Olio di cartamo
Olio di mais
Olio di cocco
Olio di colza
Olio di palma
Olio di ricino
Olio di soia
